國內(nèi)制冰機行業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ蝗莺鲆?/h4>
[內(nèi)容提要]:
隨著儀器儀表行業(yè)的不斷發(fā)展，制冰機行業(yè)是[much]為突出的，但與發(fā)達國家還是有所差距，我們在機器制造精度、加工工藝水平、質(zhì)料的選用等方面還有很大的展開空間。
近年來，為了規(guī)范制冷設(shè)備行業(yè)良性發(fā)展，我國相繼出臺了一系列與之相關(guān)的標準，如《雪花冰制冰機》、《片冰制冰機》、《大型氨制冰設(shè)備》和《家用和類似用途電器的安全制冷器具冰淇淋機和制冰機的特殊要求》等，并對家用制冰機從2007年起實施CCC認證，類別為“家用冰箱”，將商用制冰機列入監(jiān)督抽查目錄。
業(yè)內(nèi)專家表示，由于制冰機行業(yè)涉及食品安全，已出臺和實施的標準、認證和監(jiān)管還遠遠不夠，特別缺少產(chǎn)品性能國家標準，這也意味著制冰機技術(shù)在能耗、衛(wèi)生、安全上還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
1.微凍保鮮 --- 特別適用于超市保鮮
微凍保鮮技術(shù)，關(guān)鍵是要使食品在較長時間的保藏過程中能基本保持原有的營養(yǎng)成分、味道和色澤。因此特別適用于超市保鮮及食品的陳列。
既要延長食品的保藏期限，又髙至限度保持食品的新鮮狀態(tài)，關(guān)鍵在于控制食品本身的溫度，即保鮮過程中冷卻溫度不能低于食品汁液的凍結(jié)點。要求冷卻食品溫度為 ±4~0 ℃。因此要求冰塊的溫度維持在 -0.5~ -6 ℃ 之間[much]為合適，這樣才能實現(xiàn)微凍保鮮技術(shù)要求。
2.果蔬保鮮及其運輸
蔬菜、水果等植物性食品在儲藏時，仍是具有生命力的有機體。其生命的維持是依靠消耗自身的水分和營養(yǎng)物質(zhì)。從而出現(xiàn)蘋果在陳列時表面會出現(xiàn)“皺紋”，蔬菜葉子容易“發(fā)黃”等現(xiàn)象。大多數(shù)果蔬的平均冰點在 -1 ~ -2 ℃ 之間，因此冰塊的溫度不能過低，一般為 -0.5~ -2 ℃之間理想地。否則容易由于溫度過低而引起植物性食品生理病害，甚至凍死。
3.肉類加工：
在香腸生產(chǎn)的滾揉和輾拌過程中，由于高速旋轉(zhuǎn)的滾揉桶與配料的磨擦而產(chǎn)生的高溫和刀片高速旋轉(zhuǎn)的磨擦產(chǎn)生的高溫既助長了細菌的滋生，又改變了肉的色澤與口感，而且會造成脫脂（肥肉溶化）使生產(chǎn)的香腸細菌的超標，色澤暗淡，口感較硬而且油膩。當(dāng)雪花冰被混合到香腸的配料中時，會獲得快速冷卻和理想的濃度，保持香腸的色澤與口感，防止脫脂，提高衛(wèi)生標準。
4.禽類加工：
在禽類加工過程中，脫毛主要使用蒸汽方法進行，可使宰后的禽畜在侵燙過程中不再被污染，羽毛的質(zhì)地也不受損壞，可節(jié)省能源，減少空氣污染。但由于高溫會使禽類脂肪熟化，因此必須加入大量衛(wèi)生潔凈的鱗片形冰來迅速降低溫度，才能保證產(chǎn)品的新鮮程度。同時用冰水和冷空氣處理物料，可減少沙門氏細菌的污染，防止交叉污染。
5.釀酒工業(yè)：
在釀酒發(fā)酵過程中，由于生化反應(yīng)，溫度不斷升高，為控制發(fā)酵的溫度、時間和保持酵母的生物活性及提高非微生物的穩(wěn)定性，加入適量的干凈衛(wèi)生的鱗片形冰是十分必要的。
6.乳品生產(chǎn)：
在酸奶生產(chǎn)的發(fā)酵過程中，為控制發(fā)酵的時間、溫度及濕度，保持酸奶的生物活性，加入適量的衛(wèi)生潔凈的鱗片形冰是[much]行之有效的方法。
7.面包、餅干生產(chǎn)：
在面包餅干生產(chǎn)的和面過程中，由于摩擦產(chǎn)生的升溫會使面粉失去活性，筋力下降而影響面包餅干的質(zhì)量，如果使用適量干凈衛(wèi)生的鱗片形冰進行溫度調(diào)節(jié)，會保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
8.水餃制作：
在水餃加工的蔬菜漂燙過程中，蔬菜應(yīng)在沸水中煮沸約3分鐘，為使蔬菜保持青綠，在冷水退火定色時可加入大量衛(wèi)生潔凈的鱗片冰，可使水溫迅速降低，保持蔬菜新鮮脆嫩。同時，為增加面皮筋力，在和面過程中也應(yīng)使用適量衛(wèi)生潔凈的鱗片形冰。
9由于KFC、麥當(dāng)勞、KTV、商務(wù)會所、酒店的在國內(nèi)不斷地崛起，制冰機的使用率也越來越廣泛，給制冰機行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展空間。
隨著儀器儀表行業(yè)的不斷發(fā)展，制冰機行業(yè)是[much]為突出的，但與發(fā)達國家還是有所差距，我們在機器制造精度、加工工藝水平、質(zhì)料的選用等方面還有很大的展開空間。
近年來，為了規(guī)范制冷設(shè)備行業(yè)良性發(fā)展，我國相繼出臺了一系列與之相關(guān)的標準，如《雪花冰制冰機》、《片冰制冰機》、《大型氨制冰設(shè)備》和《家用和類似用途電器的安全制冷器具冰淇淋機和制冰機的特殊要求》等，并對家用制冰機從2007年起實施CCC認證，類別為“家用冰箱”，將商用制冰機列入監(jiān)督抽查目錄。
業(yè)內(nèi)專家表示，由于制冰機行業(yè)涉及食品安全，已出臺和實施的標準、認證和監(jiān)管還遠遠不夠，特別缺少產(chǎn)品性能國家標準，這也意味著制冰機技術(shù)在能耗、衛(wèi)生、安全上還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
1.微凍保鮮 --- 特別適用于超市保鮮
微凍保鮮技術(shù)，關(guān)鍵是要使食品在較長時間的保藏過程中能基本保持原有的營養(yǎng)成分、味道和色澤。因此特別適用于超市保鮮及食品的陳列。
既要延長食品的保藏期限，又髙至限度保持食品的新鮮狀態(tài)，關(guān)鍵在于控制食品本身的溫度，即保鮮過程中冷卻溫度不能低于食品汁液的凍結(jié)點。要求冷卻食品溫度為 ±4~0 ℃。因此要求冰塊的溫度維持在 -0.5~ -6 ℃ 之間[much]為合適，這樣才能實現(xiàn)微凍保鮮技術(shù)要求。
2.果蔬保鮮及其運輸
蔬菜、水果等植物性食品在儲藏時，仍是具有生命力的有機體。其生命的維持是依靠消耗自身的水分和營養(yǎng)物質(zhì)。從而出現(xiàn)蘋果在陳列時表面會出現(xiàn)“皺紋”，蔬菜葉子容易“發(fā)黃”等現(xiàn)象。大多數(shù)果蔬的平均冰點在 -1 ~ -2 ℃ 之間，因此冰塊的溫度不能過低，一般為 -0.5~ -2 ℃之間理想地。否則容易由于溫度過低而引起植物性食品生理病害，甚至凍死。
3.肉類加工：
在香腸生產(chǎn)的滾揉和輾拌過程中，由于高速旋轉(zhuǎn)的滾揉桶與配料的磨擦而產(chǎn)生的高溫和刀片高速旋轉(zhuǎn)的磨擦產(chǎn)生的高溫既助長了細菌的滋生，又改變了肉的色澤與口感，而且會造成脫脂（肥肉溶化）使生產(chǎn)的香腸細菌的超標，色澤暗淡，口感較硬而且油膩。當(dāng)雪花冰被混合到香腸的配料中時，會獲得快速冷卻和理想的濃度，保持香腸的色澤與口感，防止脫脂，提高衛(wèi)生標準。
4.禽類加工：
在禽類加工過程中，脫毛主要使用蒸汽方法進行，可使宰后的禽畜在侵燙過程中不再被污染，羽毛的質(zhì)地也不受損壞，可節(jié)省能源，減少空氣污染。但由于高溫會使禽類脂肪熟化，因此必須加入大量衛(wèi)生潔凈的鱗片形冰來迅速降低溫度，才能保證產(chǎn)品的新鮮程度。同時用冰水和冷空氣處理物料，可減少沙門氏細菌的污染，防止交叉污染。
5.釀酒工業(yè)：
在釀酒發(fā)酵過程中，由于生化反應(yīng)，溫度不斷升高，為控制發(fā)酵的溫度、時間和保持酵母的生物活性及提高非微生物的穩(wěn)定性，加入適量的干凈衛(wèi)生的鱗片形冰是十分必要的。
6.乳品生產(chǎn)：
在酸奶生產(chǎn)的發(fā)酵過程中，為控制發(fā)酵的時間、溫度及濕度，保持酸奶的生物活性，加入適量的衛(wèi)生潔凈的鱗片形冰是[much]行之有效的方法。
7.面包、餅干生產(chǎn)：
在面包餅干生產(chǎn)的和面過程中，由于摩擦產(chǎn)生的升溫會使面粉失去活性，筋力下降而影響面包餅干的質(zhì)量，如果使用適量干凈衛(wèi)生的鱗片形冰進行溫度調(diào)節(jié)，會保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
8.水餃制作：
在水餃加工的蔬菜漂燙過程中，蔬菜應(yīng)在沸水中煮沸約3分鐘，為使蔬菜保持青綠，在冷水退火定色時可加入大量衛(wèi)生潔凈的鱗片冰，可使水溫迅速降低，保持蔬菜新鮮脆嫩。同時，為增加面皮筋力，在和面過程中也應(yīng)使用適量衛(wèi)生潔凈的鱗片形冰。
9由于KFC、麥當(dāng)勞、KTV、商務(wù)會所、酒店的在國內(nèi)不斷地崛起，制冰機的使用率也越來越廣泛，給制冰機行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展空間。
