隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，如何買到新鮮的豬肉成為市民所關(guān)注的問(wèn)題，用手按及用鼻子聞是大多數(shù)人常用的辦法，近日還有網(wǎng)友稱可用測(cè)自來(lái)水電導(dǎo)率的水質(zhì)檢測(cè)筆來(lái)檢測(cè)豬肉的新鮮程度。

據(jù)悉，一些大型超市部分豬肉已經(jīng)變質(zhì)了，但為了繼續(xù)賣，工作人員特意將生豬肉標(biāo)簽更換，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。新京報(bào)記者實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在同一個(gè)超市購(gòu)買的不同品牌的豬后腿肉，其電導(dǎo)率數(shù)值相差達(dá)42%，肉質(zhì)差距明顯。而同一種品牌的肉類，在室溫和冷藏的情況下，室溫放置的肉類電導(dǎo)率數(shù)值上升更快，這也說(shuō)明肉越新鮮，電導(dǎo)率值越低。

專家表示，電導(dǎo)率法目前不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是以往的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，電導(dǎo)率法對(duì)豬肉的檢測(cè)結(jié)果是可信的。不過(guò)，比較[accuracy]的測(cè)試方式是對(duì)豬肉浸液進(jìn)行測(cè)試，而本次實(shí)驗(yàn)由于條件所限，直接對(duì)豬肉樣品本身進(jìn)行測(cè)試。

與其他科學(xué)測(cè)試方法相比，電導(dǎo)率法相對(duì)簡(jiǎn)單，通過(guò)購(gòu)買價(jià)格低廉的水質(zhì)檢測(cè)筆，市民在家中也可以簡(jiǎn)單嘗試。如果條件允許，也可以拿測(cè)試筆對(duì)豬肉現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試。

【實(shí)驗(yàn)過(guò)程】

記者在北京某大型超市購(gòu)買該超市散裝肉以及另外兩種常見(jiàn)品牌的豬肉(分別用A、B、C代表)，每種品牌分別購(gòu)買后腿肉、通脊兩種肉。每份肉分成兩份，一份放在室溫下存放，一份放在冰箱冷藏，在買回10分鐘、36小時(shí)兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)時(shí)，將被檢測(cè)的肉類樣品切成條插入水質(zhì)檢測(cè)筆(即TDS筆)兩個(gè)探針中，待數(shù)值穩(wěn)定后讀數(shù)。

【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】

室溫下豬肉電導(dǎo)率值翻倍

結(jié)果顯示，不同品牌肉類在剛買回來(lái)時(shí)，新鮮程度已有較大不同，A品牌的電導(dǎo)數(shù)值低達(dá)，B品牌后腿的電導(dǎo)數(shù)值[tallest，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。

在放置了36小時(shí)后，冷藏的豬肉中的后腿(瘦)、通脊，其電導(dǎo)數(shù)值都有所提高，三個(gè)品牌的后腿(瘦)肉分別提高了約14%、13%、35%。而放置在室溫的電導(dǎo)數(shù)值上升則更高，三個(gè)品牌的后腿(瘦)分別比剛買來(lái)時(shí)提高了約215%、19%、70%，這也從側(cè)面驗(yàn)證了電導(dǎo)率測(cè)豬肉新鮮程度的有效性。

專家介紹，水質(zhì)檢測(cè)筆(即TDS電導(dǎo)率筆)原本是用來(lái)測(cè)水的電導(dǎo)率，從而間接反映出水中的溶解性總固體，一般來(lái)說(shuō)，水質(zhì)越差，其電導(dǎo)率值也越大。

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